Gersterbrot im Wellness-Lexikon

Gersterbrote , eine Spezialität aus der Hannover Region, werden vor dem Backen rundherum mit einem Gasbrenner mit offener Flamme abgeflämmt, bis die Kruste dunkle Stellen aufweist. Dieser Vorgang wird “Gerstern“ genannt. Ziel ist es, eine feste Kruste bereits vor dem Backvorgang zu erhalten. Daraufhin muss der Teig jedoch mehrmals eingeschnitten werden, um zu verhindern, dass der Teig während des Backvorgangs unkontrolliert aufplatzt und er sich weiterhin ausdehnen kann. Zusätzlich wird es mit einer Kochsalzlösung bestrichen, um eine glänzende Kruste zu erzielen.

Gersterbrote sind angeschobene Brote, also Brote, die Laib an Laib oder in einer Kastenform gebacken werden. Ihr Teig besteht meist aus einer etwa gleich hohen Menge an Roggen- und Weizenmehl, Sauerteig, oftmals ein wenig Joghurt, Hefe und Salz.


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