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Roggenbrot im Wellness-Lexikon

Roggenbrot muss mindestens 90% Roggenmehl im Mehlanteil enthalten, um als Roggenbrot zu gelten. Die Krume ist in der Regel großporig und saftig, die Kruste dunkel und knusprig. Durch den hohen Roggenanteil, der dem Brot eine würzige Note verleiht, enthält ein Roggenbrot einen hohen Anteil an Sauerteig, der die Krume luftig und locker macht und den Geschmack des Brotes intensiviert. Desweiteren besitzt das Brot durch den hohen Roggenanteil eine sehr lange Haltbarkeit. Roggen ist sehr vitamin- und nährstoffreich. Es enthält mehrere B- Vitamine , Vitamin E, Folsäure, Kalium, Natrium, Magnesium, Calcium, Mangan, Eisen, Kupfer, Zink, Phosphor, Selen, Aminosäuren sowie Ballast- und Mineralstoffe . Einige Roggenbrote werden noch durch Koriander, Kümmel, Anis und Fenchel verfeinert.

Roggen existierte bereits mehrere Tausend Jahre vor Christi Geburt, dies wurde durch Funde in den 70er Jahren nachgewiesen. Dennoch hat sich Roggen nie gegen Weizen durchsetzen können. Roggen ist zwar robuster als Weizen, Weizen ist jedoch ertragreicher und wesentlich leichter zu verarbeiten. Vor allem hinsichtlich des Brotbackens. So wurde auch in Deutschland über die Hälfte der Roggenernte als Viehfutter , nur etwa ein Viertel zur Brotherstellung verwendet. Der Roggenanteil an der weltweiten Getreideerzeugung liegt bei nur einem Prozent.


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