Spezialbrot im Wellness-Lexikon
Spezialbrote sind Brote, die nicht eindeutig in eine Kategorie, beispielsweise “Vollkornbrot“, “Weißbrot“ oder “Knäckebrot“, des Bundeslebensmittelschlüssels einzuordnen sind und besitzen deshalb eine eigene Kategorie „Spezialbrote/ Spezialbrötchen“. Um als Spezialbrot zu gelten, muss das Brot zumindest eine starke Abweichung von Broten aus anderen Kategorien aufweisen. Es muss sich entweder durch die Getreidesorte, die verwendeten Zutaten (beispielsweise durch das Hinzufügen von Nüssen und Saaten), die Nährwerte (beispielsweise durch das Verringern des Kohlehydrat- Anteils durch das Hinzufügen von Eiweiß), das Backverfahren (wie bei Pumpernickel , das bis zu 24 Stunden lang bei hoher Feuchtigkeit gebacken wird), das Mahlerzeugnis ( beispielsweise durch die Verwendung von Schrot) unterscheiden, oder ein diätetisches Brot (beispielsweise glutenfreies Brot) sein.