Malzkornbrot im Wellness-Lexikon
“Malzkornbrot“, auch “Simonsbrot“ genannt, ist ein Röstmalz enthaltendes Vollkornbrot
aus Roggen und/ oder Weizen.
Die Lockerung des Brotes erfolgt bei Verwendung von Weizen mit Hefe, bei Roggen mit Sauerteig.
Das dunkle, saftige Brot
ähnelt dem Pumpernickel
im süßlich herben, aromatischen Geschmack und seiner Zubereitung, bei der keimfähiges und trockenes Getreide stundenlang in warmem Wasser aufquillt und daraufhin in Teigmühlen gequetscht wird.
Der daraus entstandene Brei wird im eigenen Dampf bei niedriger Temperatur gebacken.
Durch den hohen Anteil an Vollkornmehl, ist Malzkornbrot sehr ballaststoffreich und somit gesund und sättigend.
Es wird unter anderem mit Sonnenblumenkernen, Haferflocken, und Sojaschrot versetzt.