Puri im Wellness-Lexikon
Puri, ein ungesäuertes, frittiertes Fladenbrot
wird vorwiegend in Indien, Pakistan und Bangladesch hergestellt und zum Frühstück oder als Zwischenmahlzeit konsumiert, wird aber auch bei einigen Festlichkeiten als Teil zeremonieller Rituale serviert.
Das Wort “Puri“ stammt von dem altindischen Wort “Purika“, das in etwa “kleiner, gebackener Kuchen“ bedeutet.
Der Teig, der auch für Chapati
Verwendung findet, das im Gegensatz zu Puri nicht frittiert, sondern mit wenig Fett in einer Pfanne gebacken wird, besteht aus Atta- Mehl, einem glutenreichen, fein gemahlenen Vollkornmehl, und Ghee, einem indischen Butterschmalz, das länger erhitzt wird und dadurch eine dunklere Farbe und einen nussigen Geschmack erhält. Statt “Atta- Mehl“ wird in Pakistan “Maida“, ein sehr fein gemahlenes Weizenmehl, verwendet.
Verwandt ist Puri neben Chapati
auch mit Bhatura
, das jedoch in etwa die dreifache Größe eines Puri aufweist.
Puri- Teig wird typischerweise in Ghee oder auch in Öl frittiert, wobei er sich ballonartig aufbläht.
Puri kann beispielsweise mit “Masala“, einer typisch indischen Gewürzzubereitung, “Korma“, einer indischen Soße aus Nüssen und Joghurt, oder “Dal“, einer Art gewürztem Brei aus Hülsenfrüchten serviert werden.